Préparation · 30 min

1. La marinade Préparer d’abord la marinade au citron vert et gingembre pour y faire mariner les noix de Saint-Jacques. Dans un récipient, mélanger 3 c. à soupe d’huile d’olive avec le jus d’1/2 citron vert et 10 grammes de gingembre coupé.
2. Découper les Saint-Jacques Émincer les Saint-Jacques en fines tranches façon carpaccio et les disposer dans une assiette.
3. Verser la marinade et réserver Il n’y a plus qu’à verser la marinade et réserver au frais pendant une à quatre heures.
4. Le dressage Découper vos olives en petits cubes et préparer les pignons. Déposer les lamelles de Saint-Jacques puis ajouter les olives, les pignons et la fleur de sel.
5. La surprise Déposer une pointe de gelée de Mojito bien glacée et un zeste de citron vert.
6. Bonne dégustation Votre carpaccio de Saint-Jacques à la gelée de Mojito est prêt ! Vous pouvez déguster.

Le conseil de la maison. Pour un dressage coloré de votre carpaccio, vous pouvez décorer avec quelques feuilles de menthe hachées.