Préparation

1. Mélangez la farine, le sucre, le sel et les zestes d’orange et de citron jaune. Ajoutez les œufs, puis le lait petit à petit.
2. Faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette, puis incorporez-le à la pâte en dernier. Laissez reposer la pâte 1 heure.
3. Faites cuire des crêpes fines dans une poêle beurrée, puis pliez-les en quatre.
4. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et le sucre de la sauce jusqu’à obtenir un caramel blond.
5. Ajoutez le zeste et le jus des oranges, et laissez réduire 2 à 3 minutes jusqu’à une sauce sirupeuse.
6. Passez les crêpes dans la sauce pour bien les enrober.
7. Hors du feu, arrosez de liqueur Orange Bigarade & Miel, nappez les crêpes et servez aussitôt avec quelques zestes d’orange.

Le conseil de la maison. Versez la liqueur hors du feu, sans la flamber : elle garde ainsi toute la fraîcheur de l’orange bigarade et la douceur du miel.

La pâte se prépare à l’avance, et les crêpes se réchauffent directement dans la sauce au moment de servir.